Luis Sáez Díez nació en Mazuelo de Muñó (Burgos) el 9 de Octubre de 1925. Como hijo de dulzainero su infancia estuvo vinculada con el arte. Tras el estallido de la Guerra Civil su familia se trasladó a Burgos, ciudad a la que quedó vinculado el resto de su vida y donde conoció al escultor Quintanilla, con quien se inició en el dibujo. En 1942 ingresó en la Academia de Educación y Descanso donde fue alumno destacado del pintor Marceliano Santamaría.

Posteriormente, consiguió una beca de la Diputación Provincial de Burgos para realizar estudios superiores en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando en Madrid. Allí recibió una formación academicista de profesores como Daniel Vázquez Díaz y Joaquín Valverde, a quienes él admiraba, obteniendo en 1951 el título de Profesor de Dibujo. En 1962 fue becario de la prestigiosa Fundación Juan March.